【肽的生物教室】EP02

這一次想跟大家說明一下肽、氨基酸、蛋白質的關係🤔 。

其實蛋白質是一種比較大型的生物分子。生活上大部份的物件, 例如原子筆🖊️、手機📱、單車🚲、飛機🛩、甚至高樓大廈🏬，都是由許多細小的部份所組成的 ── 蛋白質也不例外😯。 

它是由一組組的肽所結合以成，而肽是由許多微小的氨基酸所串連以成😲。 

假設蛋白質是一輛汽車...

大家可以想像一下氨基酸是一些小零件🔩 ⚙️，而蛋白質是一輛汽車。
首先要利用一些小零件製造成一些部件🧰，例如引擎、座椅💺 等，然後才可以組裝成一輛完整的車 🚘。而肽正正就是車裏面的引擎和座椅這些部件。
簡單來説，肽、氨基酸、蛋白質的分別在於它們的大小😎 。

多個氨基酸串連成肽，而多組肽結合成為蛋白質

氨基酸可以串連成不同大小長度的肽，等於小零件可以製造出不同的部件🛠 。
不同組合的肽可以結合成不同的蛋白質，等於不同的引擎、座椅可以組裝成不同的車🏍  🚌  🏎  🚛 。

下一次會跟大家分享一下究竟大小能怎樣影響氨基酸、肽及蛋白質的功能👨🏻‍🏫。
(有興趣的朋友就要密切留意我們的下一篇文章~~) 

📝 一句總結： 多個氨基酸串連成肽，而多組肽結合成為蛋白質。

參考資料:
Damodaran S, Parkin K, Fennema O. Fennema's Food Chemistry. 4th Edition. 2007; 219-323.
Kent S. Annual Review of Biochemistry. 1988; 19(49):957-989.